Gastronomía típica de Genovés

"PAELLA AMB CIGRONS"

INGREDIENTES: 1/4 de aceite, 1 pollo, 1 conejo, 1kg de arroz, 1/2kg de judías verdes, 1/2 kg de garbanzos cocidos, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, tomate y sal.

PREPARACIÓN: Calentar el aceite y poner un poco de sal, añadir el pollo y el conejo troceado, sofreír bien, añadir las judías verdes, remover y añadimos los ajos y el tomate, volvemos a remover bien y añadimos el agua para cocerlo.
Una vez hecho esto, añadimos el agua suficiente para cocer el arroz, una vez empiece a hervir añadimos los garbanzos y a continuación el arroz y dejamos cocer 25 minutos.
También podemos añadir junto al arroz unas albóndigas. (opcional).

"MANDONGUILLES D´ABADEJO"

INGREDIENTES: 1 kg de Bacalao, 1/2 kg de patatas, una cebolla, piñones, 2 huevos, canela, pimienta roja dulce, pan rayado, aceite y perejil.

PREPARACIÓN: sofreír la cebolla y los piñones, añadir el bacalao (desalado y desmenuzado) trituramos la patata que ya la hemos cocido anteriormente y mezclamos todo bien, añadimos los huevos, la canela, la pimienta roja, el perejil picado, y el pan rayado lo mezclamos bien haciendo una masa. Después vamos haciendo las albondigas y las freimos con mucho aceite.

"COCA"

INGREDIENTES: 6 huevos, 225g de almendra molida, 225g de azúcar, 30g de harina.

ALMÍBAR: 200g de agua, 80g de azúcar y la fruta que queramos (hervir).

PREPARACIÓN: montar las claras de huevo a punto de nieve, añadir el azúcar, removemos, añadimos las claras y volvemos a remover, finalmente añadimos la harina y la almendra molida. Ponemos en el molde y cocer en horno a 200ºc.

"ARNADI"

INGREDIENTES: 1kg de calabaza, o boniatos, 1/4 de azúcar, 1/4 de almendra en polvo, canela, limon, y frutos secos.

PREPARACIÓN: cocer la calabaza o el boniato, quitar la piel y dejar que se escurra, una vez escurrido lo ponemos en una cazuela y le añadimos el azúcar, la almendra en polvo, la canela y el limon rallado, amasamos bien y lo modelamos hacia arriba como si fuera una montaña pequeña, después se adorna con los frutos secos (poner en el horno 160ºc. 45 minutos).
Estos postres son típicos del primer miércoles de ceniza.

"FABIOLA"

INGREDIENTES: 6 huevos, 250g de azúcar, 250g de coco en polvo, 30g de harina, 1 limon, canela.

ALMÍBAR: 200g de agua con unas hojas de malvarrosa y 80g de azúcar.

PREPARACIÓN: montar las claras de huevo a punto de nieve, añadimos el azúcar y removemos bien, añadimos las claras, el limon rallado, la canela, el coco en polvo y la harina. Modelamos con una cazuela horno. Cocemos a 170ºC 40 minutos.
Una vez cocido mezclar con el almíbar, y empolvar con un poco de coco en polvo por encima.

"ARRÒS AL FORN"

INGREDIENTES: Un kilo de arroz, medio kilo de nabos, cuarta y media de garbanzos, medio kilo de ternera a trozos, medio kilo de costillitas de cerdo, cuatro butifarras, un tomate, aceite de oliva y ajos.

PREPARACIÓN: En una cazuela de barro se pone el arroz. En otra cazuela se pone a calentar aceite, se sofríe la carne que habremos salado, se ponen los ajos el tomate y los nabos. Después se pone el agua para hacer el caldo, y cuando hierve se ponen los garbanzos, que, previamente, estaban en remojo. Cuando está cocido se vierte todo a la cazuela de barro donde tenemos el arroz. Si hiciera falta se añadiria más caldo y sal. Se pone en el horno durante una hora aproximadamente a temperatura máxima hasta que hierva (250º) y, después, se baja la teperatura a 170º hasta que está cocido.

"ALMOIXAVENA"

2 Partes de agua, y 1 parte de materia grasa. Se pone a hervir y pone la harina. Despues se mezcla en huevos hasta hacer una pasta fina. Por encima manteca, azúcar y canela.